30 mai 2008
Crêpes sans gluten et sans lait de vache
Mercredi, nous avons passé un super bon moment avec mes enfants chez leurs petits copains.
Au goûter des crêpes!... et les mamans à papoter aux fourneaux...
Nous avons préparé nos crêpes au lait de chèvre (pour que mon fils intolérant à la proteine de lait de vache puisse en manger) et à la maïzena. On trouve le lait de chèvre au rayon lait chez Carrefour.
L'avantage de cette recette est qu'elle est adaptée aux intolérants Gluten & proteine de lait de vache. De plus faire ses crêpes uniquement à la maïzena les rend plus légères.
On ne sent pas vraiment le goût du lait de chèvre et si on ajoute du sucre vanillé, plus personne ne fait la différence!
Je fais régulièrement manger mes crêpes à des amis qui n'y ont vu que du feu et ont été très surpris d'apprendre que les crêpes étaient au lait de chèvre.
(Sauf que chez mon amie, à force de bavarder je me suis plantée dans mes quantités et nous n'avions plus de sucre vanillé... Bref crêpes pas Top du tout, mais les petits ont aimé quand même... ouf!)
RECETTE:
100 gr de Maïzena
1/4 de litre de lait de chèvre
2 Oeufs
3 sachets de sucre Vanillé
Huile (Huiler légèrement avec du papier type "sopalin" la poêle entre chaque crêpe)
Attention, cette pâte ne doit pas reposer! Il faut de suite faire ses crêpes et remuer régulièrement la pâte.
25 mai 2008
Millefeuilles aux fraises
Pour 4 parts de millefeuilles:
1 pâte feuillettée.
250 gr de mascarpone.
2 jaunes d'oeufs.
50 gr de sucre.
30 cl de crème liquide entière Elle & Vire.
1 sachet de "Fixe-chantilly".
40 gr de sucre glace.
400 gr de bonnes fraises fraiches et lavées et coupées en lamelles.
4 jolies fraises pour la déco.
Du sucre glace pour la déco finale.
***
Préchauffer le four à 150°
Couper en 8 quartiers la pâte feuillettée pour en faire des triangles.
Mettre les triangles sur une plaque de cuisson à plat et enfourner environ 10 min, mais surveiller.
Mettre de côté 4 triangles (qui serviront de "fond" à chacune des part de millefeuille) et à l'aide d'un couteau fin, séparer en deux les 4 triangles restants pour avoir 8 triangles plus fins.
Mélanger au mascarpone les deux jaunes et le sucre. Réserver au frais.
Préparer la chantilly en battant la crème liquide avec 1 sachet de fixe-chantilly, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajouter à la fin le sucre glace tout en continuant à battre.
Pour le montage d'un millefeuille, prendre un des 4 premiers triangles réservés pour faire le fond.
A l'aide d'une poche à douille, mettre sur ce 1er triangle une couche de mascarpone et des lamelles de fraises, puis prendre un des triangle séparé en deux et le poser par dessus.
A l'aide d'une poche à douille, mettre une couche de chantilly et ajouter le dernier triangle fin. Soupoudrer de sucre glace et ajouter une fraise pour la déco.
Faire la même manip pour les trois autres millefeuilles.
Un délicieux dessert qui fait de l'effet!
21 mai 2008
Fondant au chocolat & Marshmallows
"Sans cuisson"
200 g de marshmallows
200 g de bon chocolat noir à fondre 70%
90 g de beurre doux en morceaux
1 c à s d'eau
Environ 125 g de petit gâteaux secs coupés grossièrement avec les doigts en petits morceaux
75 g de noisettes
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Beurrer un moule rectangulaire et le tapisser de papier sulfurisé en le laissant bien déborder du moule.
Faites chauffer à feu doux les marshmalows dans les 90 g de beurre avec la cuillère à soupe d'eau et en remuant constamment pour ne pas que ça brûle. Sortir du feu.
Faire fondre au bain-marie le chocolat (sans ajouter d'eau, au pire, ajouter un poil de crème fraiche liquide).
Une fois le chocolat fondu, l'ajouter aux marshmallows fondus et bien mélanger.
Ajouter les biscuits secs et les noisettes, bien mélanger et mettre dans le moule.
Couvrir et mettre au frais minimum 2 heures.
Sortir le gâteau du moule et le couper en tranches.
(ces petits gâteaux se conservent 1 semaine au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire. Pensez à les sortir du frais un peu avant de les servir pour apprécier l'élasticité du mélange chocolat/marshmallow).
07 mai 2008
Recette de Gingembre confit rapidement
Lorsque nous vivions en Afrique du Nord, il y avait toujours dans la boite à gants de notre splendide LADA rouge, un sachet (trésor ramené de France) de gingembre confit. (Je suppose que ça devait être pour l'haleine familiale que ce sachet se trouvait là).
J'adore le gingembre et j'ai eu envie de tenter de le faire moi-même. Aujourd'hui il n'a pas fait très beau, c'était le bon moment pour me lancer...
Logiquement, quel que soit le fruit ou légume, il faut plusieurs jours pour le confire... Mais comme je ne suis pas patiente, j'ai trouvé LA recette rapide et je suis super fière de mes gingembres vraiment bien réussis et délicieux!
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200g de gingembre.
700g de sucre semoule.
1 casserole.
1 passoire.
Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.
Faire blanchir 5 mn dans quatre eaux différentes... Ca veut dire... mettre le gingembre dans une eau froide, amener à ébullition et laisser cuire 5min. Rincer et répéter l'opération 4 fois.
La quatrième fois, laisser cuire 30 mn environ et égoutter.
Préparer un sirop avec 700 g de sucre pour 1 litre d'eau, puis le faire bouillir, à ce moment là, plonger les morceaux de gingembre. Laisser réduire à feu doux pendant 1 heure minimum.
Au bout d'une heure, augmenter un peu le feu et surveiller que ça ne caramélise pas (il faut que le sirop reste blanc) et laisser cuire entre 30 minutes et 1 heure de plus (à "l'oeil")
Egoutter (et garder ce qui reste de sirop pour faire un dessert) les gingembres un à un et les poser sur une assiette. Ils doivent être tendres et transparents. Lorsqu'ils sont à peine tiède, les rouler légèrement dans du sucre très fin.
Ils peuvent être dégustés sur le champ ou être conservés.
05 mai 2008
Meringues Suisses
Si vous respectez à la lettre ces instructions, vous verrez que c'est très-très simple de faire des meringues avec un peu de patience...
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Pour cette recette il faut:
4 blancs d'oeufs.
250g de sucre glace.
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Commencer par préparer un bain-marie avec une casserole d'eau à bouillir.
Séparer les blancs des jaunes et réserver ces derniers pour une autre utilisation.
Verser les blancs dans le gand bol (qui ira dans le bain-marie), ajouter le sucre glace et bien mélanger au fouet à la main.
Mettre le grand bol au bain-marie sur une eau frémissante (attention que de l'eau n'entre pas dans le bol!) et fouetter. (moi j'utilise mon batteur électrique à puissance moyenne, car il ne faut pas aller trop vite pour que ça chauffe.)
La meringue commence à monter, lorsqu'elle devient blanche, augmenter la vitesse du batteur jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
Dès que c'est le cas, enlever le bol du bain-marie et continuer à battre très rapidement au batteur électrique, jusqu'à complet refroidissement... C'est long... il faut être patient.
La meringue est prête à être utilisée. Elle ne peut attendre, il faut de suite la faire.
Préparer ses meringues et mettre dans le four à très basse température, porte entrouverte (avec un bouchon en liège) et laisser sécher environ 30 minutes en surveillant (pour des petites meringues). Il faut que les meringues restent "blanches".
Elles seront croquantes, et légèrement collantes à l'intérieur.
Mousses au chocolat à base de Kinder & Florentins...
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Mousses au Kinder Maxi pour deux personnes
8 kinder maxi
3 blancs d'oeuf
Un peu de crème entière liquide Elle & Vire
Faire bien fondre les Kinder Maxi au bain-marie et ajouter un peu de crème pour rendre la préparation plus onctueuse.
Battre les blancs en neige bien ferme (avec une pincée de sel).
Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu.
Remplir des ramequins et mettre au frais minimum 4 heures avant de les servir.
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Florentins
120g de raisins de corinthe
60g de corn-flakes natures
60g d'amandes effilées grillées légèrement à la poele
Du lait concentré sucré
Chocolat à fondre au choix, noir, au lait ou blanc.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les raisins, les corn-flakes et les amandes, ajouter "à l'oeil" un peu de lait concentré, juste assez pour légèrement enrober le tout. Attention il n'en faut pas trop.
Façonner des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner. Faire cuire environ 6 minutes en surveillant, ils doivent légrèrement dorer. Laisser ensuite refroidir avant de les détacher délicatement.
Faire fondre au bain-marie du chocolat et y tremper un à un l'envers des Florentins. Laisser sécher