16 juin 2008
"Crumble aux poires, chocolat et beurre salé"
C'est le dessert préféré de mon mari...
Hier soir, nous avions invités un couple d'amis et leurs deux garçons à manger des brochettes avec un petit gratin dauphinois et en dessert le crumble. Super soirée, bien arrosée (en ce moment c'est la fête!)
Je me suis achetée il y a quelques temps des mini-cocottes individuelles "STAUB". Elles sont super jolies et très pratiques.
Pour commencer j'en ai pris 8 rondes rouges, mais je vais très vite en prendre également des "ovales" dans d'autres couleurs.
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CRUMBLE POIRES, CHOCOLAT & BEURRE SALE
(Pour 6 petits ramequins)
8 Poires
150 gr de bon chocolat noir
100 gr de sucre roux
50 gr de beurre salé
2 cuillères à café de cannelle
Pour faire la pâte:
100 gr de farine
100 gr de sucre roux
100 gr de beurre salé à l'état solide.
Préchauffer le four à 210° th.7.
Eplucher les poires, couper les en petits dés en retirant le coeur.
Dans une poêle, faire fondre les 50 gr de beurre et y mettre les fruits à revenir avec les 100 gr sucre roux et les 2 cuillères à café de cannelle, pendant environ 5 minutes.
Partager les poires dans les 6 ramaquins et casser les 150 gr de chocolat noir en morceaux. Normalement ça fait 5 carrés de chocolat par ramequin.
Préparer la pâte:
Mettre les 100 gr de farine, les 100 gr de sucre roux et les 100 gr de beurre salé dur et coupé en petits morceaux dans un plat.
Mélanger avec les doigts (et des mains bien lavées!) jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Recouvrir les ramequins avec des bouts de pâte.
Enfourner et réduire la température du four à 180° th.6.
Laisser cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Servir tiède.
13 juin 2008
HAMBURGER DE CANARD & FOIE GRAS CRU POELE "Une soirée anglo-saxonne"
Mardi soir, j'avais envie de faire une soirée avec un thème un peu Anglo-saxon pour ma copine A-M et son gros ventre, son mari, leur petit garçon et un trio d'amis.
Pour l'apéro, j'avais commandé à l'épicerie américaine (qui vend également des produits anglais, Irlandais, écossais etc...) et chez Telemarket, du boeuf cru séché (très bon), de l'EggNog (que nous avons oublié de boire), de la bière de gingembre (sans alcool), une infame boisson gazeuse à la cerise chimique (très américaine!), des chips de patates bleues et de patates exotiques (très bon également) et 2 Fluff à la fraise pour offrir aux filles.
Au menu, un hamburger de canard et foie gras avec des frittes au Piccalilli:
"J'ai lu pas mal de recettes d'hamburger avec du foie gras... Finalement, j'ai fait un petit mélange de ce que j'ai pu lire pour faire le mien..."
LA RECETTE
Pains à hamburger géant (Jacquet)
Chutney de figues aux épices (Picard)
Graisse de canard
oignons
Salade Musclun
Huile d'olive en vaporisateur
Vinaigre basalmique en vaporisateur
Magrets de canard (moi j'ai utilisé des magrets marinés aux herbes)
Escaloppes de foie gras de canard cru à poeler (picard)
Tomates confites ou semi-séchées
Poivrons confits
Frittes surgelées pour le four
Piccalilli (épicerie américaine)
Pour un service rapide et chaud (mieux qu'au Mac-Do!), préparer ses assiettes avec dans chacune son pain à hamburger ouvert en deux.
Tailler les magrets en larges aiguillettes (enlever le gras)
Tartiner l'intérieur du pain qui terminera le sandwich (celui avec les graines de sésame) de chutney de figues aux épices.
Mettre une poignée de Musclun sur l'autre moitié de pain et vaporiser la salade d'huile d'olive et de vinaigre basalmique (un peu plus de vinaigre que d'huile!)
Couper les oignons en rondelles et les faire revenir à la poele dans un peu de graisse de canard. Réserver.
Dans la foulée, faire cuire les aiguillettes dans la même poele, selon le goût de chacun. Assaisonner.
Poser les aiguilettes sur la salade et ajouter les rondelles d'oignons.
Sans ajout de matière grasse, faire cuire très rapidement les escaloppes de foie gras cru et assaisonner de fleur de sel. Poser sur les aiguillettes & oignons.
Ajouter deux ou trois tomates semi-séchées et un morceau ou deux de poivron confit.
Fermer les hamburger et servir immédiatement avec les frittes chaudes et le Piccalilli.
Mes invités ont dit que c'était bon (mais ils sont polis!), mon mari a adoré et lui ne me fait pas de cadeau!
Petite astuce: Carrefour vend les vapo d'huile d'Olive et de vinaigre basalmique. En plus d'être très pratique, c'est super joli!...
Sinon, en vente en ligne ICI
Mes Cupcakes façon Muffins & Meringues
Je suis fan des cupcakes (pour les américains & les canadiens) ou Fairy-cakes pour les anglais. Je trouve ces petits gâteaux totalement délirants et très jolis.
En réalité, ces gâteaux ressemblent à un mini 4-quarts recouvert d'un glaçage.
Trouvant le 4-quart trop fade et le glaçage trop sucré, j'ai eu envie d'inventer mes propres Cupcakes.
L'idée: "Un muffin avec à la place du glaçage une meringue".
Pour un tout premier essai, c'était très joli, par contre j'ai laissé un peu trop longtemps mes muffins au four pour faire sécher ma meringue, ce qui les avait un peu trop durci... c'est dommage...
Ma meringue à la myrtille avait un goût un peu trop fort (je mettrai un peu moins d'arôme de myrtille la prochaine fois, là c'était pas très bon).
C'était raté, mais la prochaine fois ils seront parfaits!
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Cupcakes aux carambars et beurre salé/Meringue bleue, arôme myrtille/sucres fleurs
Ingrédients:
150g de farine de bonne qualité (Francine suprême)
1 cuillère à café de levure Boulanger
150g de sucre en poudre roux
3 oeufs
150g de beurre sale
3 pincées de fleur de sel
10cl de lait
20 Carambars
Préparation :
Préchauffer le four a 200 degrés.
Mélanger la farine,le sucre, et les oeufs.
Faire fondre doucement le beurre,le lait et les Carambars.
Ajouter au 1er mélange,puis ajouter la fleur de sel.
Verser dans les moules et cuire environ 20min.
Si vous utilisez en plus de vos moules à Muffins, des petites caissettes en papier allant au four, vous pouvez ajouter un carambar au milieu de chaque Muffin (A ne pas faire dans le moule à muffin seul, car il serait difficile de démouler le muffin ensuite sans le casser.
Laisser refroidir.
Faire une meringue Suisse, ajouter du colorant bleu et de l'arôme de Myrtille (ou autre...)
A l'aide d'une poche à douille, poser la meringue sur le muffins et laisser sécher quelques minutes dans le four porte entre ouverte. (Voir ma recette de meringue ICI)
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Cupcakes Chocolat & pistaches/Meringue rose arôme fraise/petits sucres coeurs
Ingrédients:
150g de farine de bonne qualité (Francine suprême)
1 cuillère à café de levure Boulanger
150g de sucre en poudre
3 oeufs
150g de beurre
10cl de lait
Environ 200 gr de bon chocolat noir
125 gr de pistaches vertes crues émondées pilées
Préparation :
Préchauffer le four a 200 degrés.
Mélanger la farine,le sucre, et les oeufs.
Faire fondre doucement le beurre,le lait et le chocolat.
Ajouter au 1er mélange,puis ajouter la pistache pilée.
Verser dans les moules et cuire environ 20min.
Faire une meringue Suisse. Ajouter du colorant rouge jusqu'à faire le rose souhaité, ainsi que de l'arôme de fraise.
Soupoudrer de petits coeurs en sucre et mettre à sécher quelques minutes au four très doux, porte entre-ouverte.
"Gelée anglaise à la fraise"
Hummm... La fameuse gelée anglaise en dessert...
J'en ai commandé, en vente à l'épicerie américaine ou chez telemarket,
...mais j'ai trouvé par hasard une recette bien meilleure et très simple à réaliser.
C'est en faisant ma Glace aux fraises Tagada et gâteaux de Reims trempés dans un sirop de fraises Tagada que j'ai fait une petite découverte sympa.
Il me restait un peu de ce sirop, alors je l'ai mis au frais et je l'ai oublié. Quand je l'ai sorti le lendemain, c'était une jolie gelée goût fraise...
Du coup, j'en avais préparé pour ma soirée "anglo-saxonne", avec une chantilly-maison.
La recette:
Faire fondre 10 fraises Tagada pour 5 cuillères à soupe d'eau et mettre au frais plusieurs heures.
Charlotte aux "Tagada", framboises & pistaches
Lundi, mardi et Mercredi, mes garçons étaient partis en classe verte avec toute leur école. Trois longues journées et nuits sans eux qu'il a fallu bien remplir pour que ça passe plus vite...
Lundi soir, j'avais invité mes copines V & L avec leurs hommes. Une super soirée bien arrosée! (même moi j'ai bu pour oublier!). Bonne nouvelle, leurs maris sont aussi sympas qu'elles et le mien s'est bien entendu avec eux... A refaire!
Le repas était simple, une pierrade avec salade et un petit gratin dauphinois individuel. Pour le dessert, une charlotte glacée improvisée, que je voulais rose et verte:
LA RECETTE
Pour la glace:
1 paquet de biscuits Roses de Reims
10 cl de crème fraiche entière Elle & vire
300 gr de mascarpone
Sirop de fraise ou alcool de votre choix (additionné d'autant d'eau)... Ou, rien du tout!
12 fraises Tagada
500 gr (ou plus) de framboises surgelées ou fraiches
2 oeufs, blancs & jaunes séparés
40 gr de sucre en poudre
125 gr de pistaches vertes crues émondées à piler
Du colorant alimentaire vert
Pour la chantilly:
De la crème fraiche entière Elle & Vire "bien fraiche"
1 sachet de "fixe-chantilly"
Sucre Glace
(Prévoir quelques fraises Tagada pour décorer)
Dans une casserole à feu moyen, mettre la crème liquide et les 12 fraises Tagada. Faire fondre en remuant doucement, régulièrement.
Le tout fondu, laisser refroidir.
Dans un saladier, battre ensemble au mixeur (pas trop fort), le mascarpone avec les jaunes et le sucre, jusqu'à obtenir une crème légère et uniforme.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige (bien ferme) et ajouter au mascarpone en mélangeant doucement, sans insister ( il ne faut pas que ce soit lisse et que le blanc soit "écrasé").
Ajouter enfin la crème de fraises Tagada, les framboises et les pistaches pilées. Cette fois il faut bien mélanger le tout rapidement. Ajouter le colorant vert (à doser selon son envie de vert...)
Pour finir, tremper rapidement les morceaux de biscuits roses dans le sirop ou alcool choisi et tapisser le fond ainsi que le pourtour d'un moule à Charlotte. (Ou alors, ne pas tremper les biscuits).
Ajouter la crème et mettre au congélateur.
Battre la crème liquide avec le sachet de fixe chantilly, jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme et ajouter du sucre glace. Réserver au frais.
Sortir la charlotte 20 minutes avant de la servir. La démouler sur un plat et la tapisser de chantilly.
05 juin 2008
Recette du Nutella maison
Voici ma première recette pour faire une pâte à tartiner maison. Je vais en tenter une autre pour améliorer la texture de celle là qui finalement est déjà pas mal du tout. Elle est délicieuse en tout cas!
Environ 400 g de chocolat au lait de bonne qualité: Nestlé au lait à fondre ou encore meilleur, du côte d'or au lait.
Environ 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes.
125 g de noisettes en poudre
1/2 litre de crème liquide entière ELLE & VIRE
1 petite boite de lait concentré sucré (environ 400g)
30 g de Maïzena
1/2 c à c de sel
Pour développer les arômes des noisettes en poudre, les dorer légèrement à la poêle 5 mn sur feu moyen (facultatif).
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec l'huile de noisettes.
Verser le chocolat fondu dans une casserole avec la crème liquide et la poudre de noisettes puis chauffer à feu doux tout en remuant au fouet.
Pour obtenir une texture lisse, passer la préparation petit à petit au chinois fin en insistant bien.
Ajouter le lait concentré, la Maïzena et le sel puis mettre sur feu doux afin de faire épaissir (retirer avant ébullition).
Remplir dans des bocaux à confiture et conserver au frais.
(On pourra préférer le chocolat noir, moi je préfère celui au lait).
Petite note importante: J'ai essayé cette recette avec 3/4 de litre de crème liquide entière ELLE & VIRE mais je trouve la consistance pas assez "solide" à mon goût, c'est pourquoi je conseille 1/2 litre.
Muffins Chocolat/Noix
150g de farine
1 cuillère à café de levure du boulanger briochin
150g de sucre en poudre (roux)
3 oeufs
150g de beurre
10cl de lait
1 plaque de chocolat noir à fondre
100 gr de cerneaux de noix
Préparation :
Préchauffer le four a 200 degrés.
Mélanger la farine,le sucre, et les oeufs.
Faire fondre doucement le beurre,le lait et le chocolat.
Ajouter au 1er mélange, bien mélanger au batteur (pas trop fort).
Ajouter les cerneaux de noix, coupés en petits morceaux avec les doigts.
Mélanger à nouveau, avec une cuillère cette fois.
Verser dans les moules et cuire environ 20min.
Guimauve maison à la fraise
Une petite envie comme ça, de faire des guimauves maison toutes roses...
Il est évidement tout à fait possible d'en faire des vertes, bleues etc... à n'importe quel parfum.
La recette:
4 feuilles de gélatine
75 gr de blanc d'oeuf
250 gr de sucre
75 gr d'eau
1/4 de verre de sirop de fraise (ou autre), ou bien des arômes alimentaires (minimum 3 cuillères à soupe)
Colorant rouge (ou autre)
Sucre glace
Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour qu'elles ramollissent.
Mettre les 75 gr de blancs d'oeufs dans un grand bol à fouet.
Mettre les 250 gr de sucre + les 75 gr d'eau dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Dès que c'est le cas, fouetter les blancs au fouet électrique tout en surveillant le caramel.
Il faut retirer le "caramel" juste avant qu'il ne commence à brunir.
Tout en continuant de fouetter les blancs, ajouter le "caramel" en le versant doucement.
Ajouter "avec la main libre" (sans cesser de fouetter) la gélatine égouttée, puis le sirop (ou l'arôme), ainsi que le colorant.
Foutter encore 10 minutes.
Tapisser un grand plat rectangulaire de sucre glace et étaler la guimauve à la spatule. Egaliser au mieux la surface.
Tapisser ensuite la guimauve de sucre glace et laisser reposer au moins 1 nuit à température ambiante.
Démouler la guimauve sur une surface fleurée au sucre glace et laisser reposer à nouveau 12 heures minimum.
Maintenant il faut découper la guimauve en bandes, puis en cubes et les enrober de sucre glace.
DEGUSTER !!!!! c'est dééééééélicieux!!!!!!
Je testerai bientôt une autre possibilité de faire ses propres guimauves.
03 juin 2008
"Gelée de fleurs de pissenlits"
Ma copine Laurence m'a apporté un pot de sa gelée maison de fleurs de pissenlits. Un vrai délice!... Je suis totalement épatée par cette très jolie idée et en plus c'est une réussite.
Nous l'avons goûté et si je n'avais pas stoppé tout le monde, le pot y passait en une fois!...
Je lui demanderai sa recette pour la mettre dans ce Blog.
02 juin 2008
Epicerie Américaine
J'ai prévu la semaine prochaine, entre amis, un menu anglo-saxon et pour l'occasion j'ai commandé quelques produits à l'épicerie américaine. Dans cette épicerie en ligne, on trouve des produits anglais, américains, canadiens, Irlandais, Ecossais... super!!!!
Ce matin, quelques articles sont arrivés...
Trois pots de Fluff à la fraise, du "beef Jerky" nature et un cooktail très anglais, de l' "Egg Nog"...
Le meilleur de tout, LE FLUFF à la fraise ( pâte de marshmallow)... Un délice!!! C'est rose, ça colle, ça a un goût chimique de fraise... Bref plus Amerlok tu meurs!
Super pour fourrer des Muffins!...
