31 octobre 2008
Galettes Algériennes
Les diverses galettes bien chaudes que nos voisines en Algérie préparaient. Elles envoyaient ensuite un de leurs enfants nous les apporter bien enveloppées dans un torchon. Ces moments font partis de ceux que je regrette le plus. J'adorais toutes ces galettes et je vais tenter de les mettre "en recettes" dans ce Blog.
Première recette de Galette:
500gr de farine de froment ou à défaut, de la farine Francine à levure incorporée.
2 cuillères à café de sel
1 bonne cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cube de levure fraiche (si vous utilisez de la farine de froment)
Huile d'olive
Farine (pour le plan de travail)
Un peu de lait
des graines de sésame
Mettre la farine dans un grand plat creux. Ajouter le sel et les épices.
Emiettez par dessus la levure fraiche (pour la farine de froment).
Verser 30 cl d'eau tiède sur le mélange et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 35 minutes à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
Avec 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, se frotter les mains au dessus de la pâte et la pétrir vigoureusement.
Diviser ensuite la pâte en 6 portions égales et former une boule avec chaque portion.
Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de façon à obtenir des galettes. Se huiler à nouveau un peu les mains si besoin.
Préchauffer le four à 250° (th 8-9)
Avec une fourchette, piquer les galettes. Au pinceau, les badigeonner en surface avec un peu de lait et parsemer de graines de sésame.
Laisser reposer les galettes 15 minutes et les faire cuire au fur et mesure (selon la taille du four), pendant 15 à 20 minutes (sur des plaques huilées à l'huile d'olive ou sur du papier sulfurisé huilé également).
"Conserver les galettes dans un torchon"
30 octobre 2008
Montécaos
Ce petit gâteau friable est une pure merveille! j'en ai mangé toute mon enfance, c'est une petite douceur très populaire en Algérie.
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5 cuillères à soupe d'huile végétale
De la Cannelle
"De l'huile pour pétrir"
Préchauffer le four à 160/180°
Mélanger la farine et le sucre glace.
Faire fondre le beurre.
Ajouter le beurre liquide progressivement au mélange farine/sucre glace, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter les 5 cuillères à soupe d'huile et mélanger à la main afin d'obtenir une boule de pâte.
Se huiler les mains et prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Façonner une première boule à déposer sur une plaque beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Après avoir formé toutes les boules, déposer au dessus une pincée de cannelle en poudre.
Enfourner pour environ 15 minutes mais il faut surveiller. Les Montécaos doivent rester "clair", seule la base doit très légèrement dorer.
Ils seront "mous" à la sortie du four (à cause du beurre) et durciront après quelques minutes en refroidissant.
La Tamina
Qu'est ce que j'ai pu raffoler de ce gâteau quand j'étais gamine!!!! Notre ami pied noir Georges appelait ça la "Tombina".
Ce gâteau est généralement servi pour fêter la naissance d'un enfant, mais peut-être préparé pour de nombreuses autres occasions.
On le mange souvent dans une seule grande assiette où tout le monde se sert avec sa cuillère. Il se mange tiède pour être plus "fluide", mais peut aussi se manger froid. Il sera alors "solide" à cause du beurre.
Pour une assiette de Tamina:
250 gr de semoule moyenne
100 gr de beurre
4 grosses cuillères à soupe de miel
De la cannelle
Faire dorer lentement la semoule dans une poêle à fond épais ou dans une cocotte, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter à la semoule de brûler. Ca prend une vingtaine de minutes à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre & le miel.
Verser dessus la semoule dorée, tout en remuant avec une cuillère.
Oter du feu et verser la préparation dans une assiette.
Secouer doucement l'assiette pour que le contenu soit bien lisse.
Soupoudrer de cannelle et servir tiède.
La Tchouchouka
Mon second garçon qui vient d'avoir 6 ans a subi une Posthectomie, mieux connu sous le nom "religieux" de circoncision. Dans le cas de mon fils, c'était une intervention médicale pour un phimosis congénital.
Ayant passé toute mon enfance et mon adolescence en Algérie, je n'ai pas pu m'empêcher de profiter de l'occasion pour inviter des amis à un repas du Maghreb... Nous avons fêté ça!
En entrée, de la Tchouchouka
Suivie d'un couscous au poulet, olives et citrons confits
et en dessert, de la Tamina, des Montécaos & des Briouates aux dattes et aux amandes.
(Toutes les recettes vont suivrent dans le Blog)
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Pour ma Tchouchouka j'ai mis:
7 poivrons rouges, jaunes & verts
7 tomates
1 bouquet de coriandre
8 gousses d'ail pilées
Epices: Paprika (2 cuillères à soupe minimum), piment fort (au goût de chacun), Cumin (1 cuillère à café minimum), sel & poivre.
Huile d'olive
Oeufs
Mettre les poivrons à griller sous le grill du four ou à la flamme. Leur ôter la peau et les couper en morceaux. Mettre ensuite les tomates sur le grill pour pouvoir les peler plus facilement. Les couper en morceaux.
Mettre le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail pilé. Ajouter les épices.
Cuire sur feu moyen pendant une trentaine de minutes, jusqu'à absorption totale du jus et en remuant très régulièrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement à son goût.
Pour servir la Tchoutchouka en entrée: Ajouter deux ou trois oeufs en fin de cuisson et mélanger, mais ce n'est pas une obligation.
Pour servir la Tchoutchouka en plat principal: Ajouter autant d'oeufs que de convives dans de petits puits creusés dans la Tchoutchouka et ne pas mélanger mais laisser les oeufs cuire au contact des légumes. Servir immédiatement.
Dans les deux cas, parsemer la Tchoutchouka de coriandre fraiche hachée.
***
BANANA BREAD au chocolat
Ingrédients pour un cake, taille standard
100 g de beurre demi sel mou
60 g de cassonade
60 g de sucre
2 œufs
6 petites bananes bien mûres et écrasées
5 cl de crème liquide
230 g de farine à gâteau Francine (à levure incorporée)
1 tablette de Nestlé 200 gr (pour la cuisine) au chocolat au lait et aux éclats de noisettes
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans un grand bol, bien mélanger le sucre et le beurre .
Ajouter les œufs un par un, en remuant bien à chaque fois.
Ajouter les bananes écrasées, la crème et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Ajouter les 200 gr de chocolat coupé en carrés, mélanger.
Verser dans un moule à cake bien beurré et secouer pour lisser la surface. Enfourner.
La cuisson prend environ 50 minutes.
Au bout de 35 minutes, si votre cake se colore de trop, baissez la température du four à 165 °.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Je préfère servir ce gâteau bien chaud, avec une tasse de thé!
"Pain perdu"
Quoi faire avec son pain sec quand il n'y a plus de truites à nourrir avec les enfants... On partage toujours un peu avec les oiseaux... surtout en ce moment car il neige et puis pour le goûter on fait du pain perdu.
C'est facile, hyper rapide et aussi bon qu'un beignet!
Il faut pour environ 9 belles tranches d'un pain bien dur:
1/2 litre de lait
2 oeufs
Du beurre doux
Dans une tasse, un mélange de sucre roux avec une bonne grosse cuillère à soupe de cannelle.
Couper son pain en tranches.
Dans un plat creux, fouetter le lait et les oeufs.
Mettre du beurre à fondre dans une poêle
Tremper au fur et à mesure les tranches de pain dans le lait et les faire revenir à la poêle dans le beurre sur les deux faces.
Soupoudrer du mélange sucre/cannelle au fur et à mesure.
Servir chaud.
"Patates douces"
Il y a de nombreuses recettes concernant la patate douce mais quand j'étais petite, en Algérie, ma mère m'en faisait au four. Elle les ouvrait ensuite en deux et les soupoudrait de sucre. A la cuisson les patates caramélisaient naturellement un peu et c'était tellement délicieux que je mangeais même la peau.
Je me souviens qu'à l'époque en Algérie on ne trouvait pas grand chose et il y avait des pénuries de tout... Mais chez le marchant du coin on achetait des conserves de confiture de patates douces et c'était un vrai régal!!!
Pour mes enfants, j'ai mis à cuire mes patates au four à 180°, environ 1heure. J'ai ensuite enlevé la peau et avec une fourchette, j'ai fais une purée que j'ai soupoudré de sucre roux.
"Un caramel naturel se fait pendant la cuisson"
"Magnifique couleur de la chair cuite de la patate douce"
15 octobre 2008
Croquemitoufle aux cerises
350 g de cerises au sirop
1 pot de yaourt nature
3 pots de farine francine à gâteaux
2 pots de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
1/2 pot d'huile de tournesol
Pour la pâte crumble:
100 g de beurre doux
100 g de farine
100 g de sucre roux
60 g d'amandes en poudre
***
1.Préchauffer le four à 180°
2.Dans un plat creux, verser le pot de yaourt, les 3 pots de farine, les 2 pots de sucre, le sucre vanillé, les 3 oeufs et 1/2 pot d'huile. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.
3.Verser la pâte dans un plat à gâteau beurré. Egoutter les cerises au sirop et les répartir sur toute la surface de la pâte en les enfonçant légèrement.
4.Dans un autre plat creux, mettre 100gr de farine, 100 gr de sucre roux, 100gr de beurre ramolli et 60 gr d'amandes en poudre. Travailler avec les doigts pour obtenir un mélange granuleux et friable.
5.Recouvrir entièrement le dessus du gâteau avec ce mélange.
6.Enfourner le gâteau environ 45 minutes. L'intérieur doit être bien cuit.
Déguster!!!
Sucres & Emportes-pièces "Cuisine-Ludique"
Comme chaque année, je suis très en avance et pense déjà à noël... J'ai passé une commande chez Cuisine Ludique.com pour faire de jolis biscuits...
Une boite d'emportes-pièces "La famille pain d'épices"
14 octobre 2008
"Les éclairs au chocolat se déguisent"
En parcourant les produits vendus chez Meilleur du Chef, je suis tombée sur Le carton des 140 éclairs pur beurre à garnir. Pas que je ne sache pas faire une pate à choux mais moi qui aime recevoir du monde et organiser les anniversaires de mes petits, j'ai trouvé génial l'idée de pouvoir faire une grande quantité d'éclairs en un rien de temps, pour une occasion spéciale.
J'ai donc commandé un carton pour tester et faire des éclairs pour l'école où mon petit garçon fêtait ses 6 ans.
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Crème pâtissière au chocolat
La veille au soir du jour ou mon fils emmenait ses éclairs au chocolat à l'école, j'ai préparé ma crème pâtissière au chocolat:
(Pour environ 20 éclairs)
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille (ou trois sachets de sucre vanillé)
1 litre de lait
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Préparer tous les ingrédients.
Fendre la gousse de vanille en deux (si vous en utilisez une).
Dans un plat creux, mélanger le sucre (+ sucre vanillé) et les jaunes d'œufs + œufs entiers.
Blanchir au batteur électrique.
Incorporer la farine.
Bien mélanger au fouet.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Mélanger.
Transvaser le tout dans une casserole à fond épais.
Cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. (La crème va devenir épaisse)
Retirer rapidement du feu et verser la crème dans un récipent froid.
Faire fondre 200gr de chocolat noir au bain-marie, ajouter à la crème. Bien mélanger.
Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème ou parsemer à sa surface des noix de beurre.
Réserver jusqu'à son utilisation.
***
Ce soir là, je décide de peur de n'avoir pas le temps tôt le lendemain matin de préparer tous les éclairs.
Sur le moment je suis très déçue par mes éclairs que je trouve trop secs. N'ayant pas de douille à aiguille, je décide d'ouvrir mes éclairs dans la longeur mais ils se séparent totalement en deux parties et j'en brise même deux ou trois.
Tant pis je tente et commence à les fourrer avec ma crème au chocolat. J'en réserve 5 pour notre dessert en famille. Pour nous je prépare un glaçage au chocolat.
A la fin du repas nous les dégustons et à ma grande surprise, ils sont délicieux!!!!! La pâte s'est ramollie juste comme il faut!
Quand tout le monde est couché, je prépare les éclairs à emporter à l'école avec des glaçages de couleurs (arôme chocolat) et des petits sucres...
Je les mets bien à l'abri dans un endroit très frais et bien sec, mais ça ne suffit pas, le lendemain la pâte est devenue un peu trop "molle" à mon goût.
Conclusion: Ces éclairs à fourrer sont super et comme tout produit frais, je vous conseille de les préparer et de les déguster le jour même!. La prochaine fois je teste leur carton de mini-charlotte!
