25 novembre 2008
Matin bonheur avec Michel Boujenah "La cuisine à l'huile"
C'est de loin un des trucs les plus drôles que j'ai vu à la télé, j'en pleure à chaque fois!... Ca représente tellement bien la cuisine que j'ai connu toute mon enfance et mon adolescence.
Aujourd'hui, j'ai repensé à ce passage de Michel Boujenah dans l'émission matin-bonheur en 94 (environ 1an après mon retour d'Algérie), car dans ma cuisine enfumée, j'ai préparé des bricks à l'oeuf, des beignets & msenems Algériens dont je mettrai bientôt les recettes en ligne... Le tout baigne dans l'huile et comme ce n'est pas encore assez calorique, les msenems (crêpes feuilletés du Maghreb) se dégustent chaudes avec du miel.
Fou rire sur "la cuisine à l'huile", pendant qu'une dame prépare des cigares aux amandes et au miel ainsi que des bricks à l'oeuf:
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"Beignets de courgettes en rondelles"
4 courgettes moyennes lavées, séchées et coupées en tronçons de 1cm environ
100gr de farine
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
Un peu de lait
1l d'huile végétale
Sel/Poivre noir
Cumin
Poser les rondelles de courgettes sur une plaque de four avec une feuille de papier sulfurié.
Les faire précuire à 150°, pendant une dizaine de minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les oeufs entiers & les jaunes.
Ajouter un filet de lait, la pâte ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Mettre une cuillère à soupe de cumin, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une casserole (ou friteuse). Quand elle est bien bouillante, baisser pour faire cuire sur feu moyen et tremper les tranches de courgettes dans la pâte avant de les plonger dans l'huile.
Quand les beignets sont dorés, les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant.
Servir chaud ou froid avec une sauce de votre choix pour les tremper... Moi je fais une sauce bien relevée.
15 novembre 2008
Grosses crevettes au PILPIL
"Pour 4 personnes"
500 gr de grosses crevettes bien fraîches
2 petits piments rouges & frais d'afrique du nord (attention c'est fort!)
Environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 belles gousses d'ail écrasées
Sel & poivre
Enlever avec précaution la tête et la carapace des crevettes mais en faisant bien attention de leur laisser la queue.
Les rincer doucement à l'eau froide dans une grande écumoire, sans les abimer.
Couper les piments en deux et les épépiner (Attention, il faut toujours bien se laver les mains après avoir coupé des piments car si vous vous touchez les yeux la bouche... ça peut faire très mal!). Pour que ce soit encore plus "relevé", couper les piments en plusieurs morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive et placer les crevettes, les piments et l'ail dans l'huile chaude.
Faire cuire à feu vif, 3 à 4 minutes en remuant précautionneusement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les crevettes soient d'un joli rose et servir immédiatement, bien chaud.
"Le dessert du pauvre" Couscous au sucre
En Algérie, la graine reste l'aliment de base et quand j'étais petite j'en ai beaucoup mangé car à l'inverse des pâtes que nous trouvions là bas, la graine était de bonne qualité et sans charançons. Ceci dit des charançons j'en ai mangé des tonnes!... il y en avait fréquemment dans les féculents et c'était impossible de trier.
Souvent les femmes faisaient un dessert très économique, un simple couscous chaud avec du sucre. Ma mère nous en faisait aussi assez souvent et j'ai toujours adoré ça.
Maintenant c'est moi qui en fait de temps en temps à mes enfants et je l'améliore un peu en remplaçant le banal sucre blanc en poudre par de la cassonade ou sucre roux (et parfois même j'ajoute des raisins secs).
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Pour faire un couscous c'est très facile, il suffit de mesurer une quantité d'eau à bouillir. Par exemple mettre 5 verres d'eau dans une casserole.
Dès que l'eau bout, la verser dans un plat creux et ajouter le même volume de graine moyenne (5 verres donc). Couvrir pour éviter que ça refroidisse et laisser quelques minutes, le temps que la graine s'hydrate.
Mettre un bon morceau de beurre et mélanger à l'aide d'une fourchette. (Pour un couscous "sucré" mettre du beurre doux et pour un couscous "salé" mettre du beurre demi-sel).
14 novembre 2008
Triangles (ou Briouates) aux amandes & aux dattes
Pas facile de trouver de bonnes dattes bien mures et bien fraiches. A Alger nous en mangions beaucoup mais les meilleures se trouvaient dans le sud de l'Algérie: C'était du miel!, on pouvait presque voir par transparence le noyau à l'intérieur de la datte.
Dans certaines épiceries de Marseille, il est sûrement possible d'en trouver de bonnes... Alors Laurence il faudra que tu y penses quand tu feras ton prochain voyage dans le sud.
Merci beaucoup-beaucoup pour la Nigelle, qu'en bonne marseillaise, tu as prise en grande quantité! (J'en ai pour 10 ans!)... Pour la peine tu seras la première à goûter aux bonnes galettes que je vais préparer avec.
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Triangles aux amandes & aux dattes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
125 gr d'amandes effilées
125 gr de dattes dénoyautées
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre
40 gr de sucre glace
2 bonnes cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou d'eau de rose)
feuilles de brick
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50 gr de beurre fondu (pour enduire les feuilles de Brick)
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120 ml de miel parfumé de première qualité
Eau de fleur d'oranger
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Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire légèrement dorer les amandes en les remuant constamment.
Egoutter les amandes sur du sopalin et les piler ensuite légèrement. Mettre de côté.
Ecraser les dattes avec un pilon. Réserver
Préchauffer le four à 180° (Th. 4).
Dans un bol, mélanger les amandes, les 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, la cannelle, le sucre glace & les 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (Si le mélange est trop ferme, ajouter de l'eau de fleur d'orager).
Avec un pinceau ou avec les doigts, enduire une feuille de brick de beurre fondu et la couper en 3 bandes égales.
A l'aide d'une cuillère, prendre un peu du mélange dattes/amandes et le mettre à l'extrémité de chaque bande de pâte.
Plier un angle sur la farce afin de faire un triangle, puis replier en triangle etc... Jusqu'à épuissement de la farce. (Les femmes en Afrique du Nord sont super fortes en géométrie!... moi je suis moins douée alors mes triangles sont parfois "douteux").
Enduire chaque triangle de beurre fondu.
Placer les triangles sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant la cuisson, verser le miel avec un peu de fleur d'oranger dans une casserole et chauffer à feu doux en mélangeant.
Quand les triangles sont cuits, les plonger totalement & rapidement un à un dans la casserole et les déposer dans un plat.
Une fois tous les triangles bien "plongés" dans le miel chaud, verser ce qui reste dans la casserole sur l'ensemble des gâteaux disposés dans le plat.
"Petit pot de colle Cléopatre des années 80"
Ca n'a rien à voir avec la cuisine, sauf que le souvenir de cette colle est une délicieuse odeur d'amande. Même moi, alors que j'ai grandi en Algérie, j'ai eu dans ma trousse à l'école primaire ce petit pot. Il me semble même que nous l'achetions sur place chez le Mozabite* du coin.
J'ai passé le primaire, le nez dans mon pot de colle (je sais c'est pas beau de se droguer!) et nos cahiers avec les travaux collés, sentaient bon.
Mon amie Laurence vient de m'offrir du thé et en soulevant le couvercle pour le sentir, j'ai reconnu une odeur d'enfance que j'ai eu du mal à définir sur le coup. En fait ce thé sent l'amande comme les petits pots de colle.
Après quelques recherches, voilà ce que j'ai trouvé sur le net:
Le site des colles Cléopatre: CLIQUEZ ICI
Où acheter les petits pots de colle?:
Chez Coeur d'artichaut: CLIQUEZ ICI (Pour le petit pot avec le bouchon orange)
Chez Rue du commerce.com: CLIQUEZ ICI
Chez KitCreation: CLIQUEZ ICI
Et aussi un produit dérivé rigolo, "le savon liquide écologique pour les mains" à l'odeur du petit pot de colle:
Chez Place des loisirs: CLIQUEZ ICI
*La communauté Mozabite en Algérie est l'une des plus discréte.
Commercants de pére en fils, ils ont investi les villes algériennes et ont construit un réseau de magasins de quincailleries (entre autres...)
Ayant un fort esprit de famille et de communauté ( à l'exemple des Juifs) , les Mozabites aident toute personne issue de leurs communauté à monter sa propre entreprise.
Ils détiennent une bonne partie du commerce en Algérie. Il sont un symbole de réussite économique.