14 décembre 2008
"BOUREK algérien"
"Je donne les dernières quantités utilisées pour préparer un gros repas avec des copains"
Pour l'occasion, ma mère qui fait parfaitement la cuisine algérienne est venue m'aider.
Pour environ 900 gr de boeuf haché
6 oignons hachés
2 beaux bouquets de coriandre bien fraiche et hachée.
1 beau bouquet de persil plat.
8 oeufs durs.
Paprika (environ 2 cuillères à soupe)
Gingembre (environ 2 cuillères à soupe)
Cannelle (Minimum 4 bonnes cuillères à soupe)
Du beurre fondu.
Prévoir environ 5 paquets de 8 feuilles de Brick.
Un peu d'huile de tournesol.
Sucre glace (facultatif).
Dans une grande casserole ou une cocotte, mettre un filet d'huile de tournesol, les oignons hachés, 1 bouquet de coriandre fraiche hachée et faire revenir quelques minutes à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le boeuf et laisser cuire en mélangeant très régulièrement jusqu'à ce que la viande soit uniformément colorée et que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les épices selon le goût de chacun. Les boureks doivent sentir la Cannelle. Bien mélanger et retirer du feu.
Laisser refroidir la farce.
Couper les oeufs durs en tout petits morceaux (presque comme s'ils étaient hachés).
Hacher le second bouquet de coriandre fraiche et un peu de persil plat.
Ajouter le tout à la farce et mélanger.
8. Prendre une feuille de Brick et la replier comme ça:
9. Placer en haut de la feuille de Brick pliée, une très grosse cuillère à soupe de farce comme sur la photo:
et enrouler...
Répéter jusqu'à épuisement de la farce et réserver les Boureks.
En Algérie, les femmes font frire les Bourek dans l'huile.
Ma mère m'a conseillé de les faire cuire au four et c'est tout aussi délicieux et surtout moins gras...
10. Préchauffer le four Th 6/7
11. Faire fondre du beurre et à l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner un à un les Bourek. Les placer côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et les faire dorer quelques minutes.
Servir immédiatement bien chaud.
Les Boureks peuvent se préparer la veille. Dans ce cas les envelopper dans du papier film et les mettre au frais. Ne les sortir qu'à la dernière minute pour les faire cuire.
Petit plus: Vous pouvez juste avant de les servir, les décorer de persil plat frais et les soupoudrer d'un mélange de cannelle et de sucre glace... C'est encore meilleur!
"Mes petits bonhommes de pain d'épices"
... C'est bientôt Noël...
"Il était une fois, une vieille dame qui vivait dans une vieille maison à la campagne.
Un jour elle décida de faire une surprise à ses petits enfants qui viendraient la visiter. Je vais leur cuisiner un de mes délicieux pains d'épice qu'ils aiment tant. Elle eu l'idée de donner à son gâteau la forme d'un petit bonhomme. Elle prépara la pâte et mit le gâteau au four.
Hum ! que ça sent bon !
" Ce petit bonhomme de pain d'épice
devrait être prêt maintenant."
La vieille dame ouvrit la porte du fourneau.
Et hop ! le petit bonhomme de pain d'épice
s'enfuit aussitôt par la fenêtre.
Le Petit Bonhomme de Pain d'épice se mit à courir en criant à la vielle dame
Tu peux courir tant que tu voudras !
Jamais tu ne pourras m'attraper !
C'est moi, qui te le dis !
Petit Bonhomme de Pain d'épice !
La vieille dame toute surprise se mit à courir après lui en lui criant reviens, reviens!
Mais Pain d'épice
fit la sourde oreille et continua son chemin (...)"
Pour une trentaine de bonhommes:
_350 g de farine à gâteau Francine à levure incorporée
_170 g de sucre roux fin
_2 cuillères à café bombées de Mélange pour Pain d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
_100 g de beurre fondu
_1 oeuf
_100 g de miel liquide de sapin
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre dans un plat creux, la farine, le sucre roux & les épices. Mélanger
Ajouter le beurre liquide et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à le mélange devienne sableux.
Incorporer l'oeuf battu et le miel de sapin. Travailler avec les doigts jusqu'à ce que la pâte forme une jolie boule brillante.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné ou sur un grand morceau de papier sulfurisé. La pâte doit faire environ 5mn d'épaisseur.
Découper les bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Faire cuire pendant 5 minutes environ (Selon le four de chacun). Bien surveiller... Les bonhommes doivent à peine commencer à dorer, pour rester tendre par la suite. Les sortir à ce moment là.
Les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, le temps qu'ils durçissent. Attention fragile!
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour faire un glaçage, rien de plus simple!:
Mélanger 6 cuillères à café de sucre glace pour 2 cuillères à café d'eau. Ajouter du colorant alimentaire. Bien mélanger.
A l'aide d'un pinceau (pour la peinture), appliquer une fine couche de glaçage sur un bonhomme et y coller rapidement les petits sucres de décoration avant que le glaçage ne durcisse.
Pour bien réussir les bonhommes, il faut les décorer un par un.
J'attache une Madame & un Monsieur pain d'épice dos à dos avec du raffia. J'y ajoute ensuite un joli petit carton avec un côté vierge pour y écrire un petit message et l'offrir.
Disposer dans une jolie boite!
...et surtout ne les laissez pas s'échapper !