14 décembre 2008
"BOUREK algérien"
"Je donne les dernières quantités utilisées pour préparer un gros repas avec des copains"
Pour l'occasion, ma mère qui fait parfaitement la cuisine algérienne est venue m'aider.
Pour environ 900 gr de boeuf haché
6 oignons hachés
2 beaux bouquets de coriandre bien fraiche et hachée.
1 beau bouquet de persil plat.
8 oeufs durs.
Paprika (environ 2 cuillères à soupe)
Gingembre (environ 2 cuillères à soupe)
Cannelle (Minimum 4 bonnes cuillères à soupe)
Du beurre fondu.
Prévoir environ 5 paquets de 8 feuilles de Brick.
Un peu d'huile de tournesol.
Sucre glace (facultatif).
Dans une grande casserole ou une cocotte, mettre un filet d'huile de tournesol, les oignons hachés, 1 bouquet de coriandre fraiche hachée et faire revenir quelques minutes à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter le boeuf et laisser cuire en mélangeant très régulièrement jusqu'à ce que la viande soit uniformément colorée et que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les épices selon le goût de chacun. Les boureks doivent sentir la Cannelle. Bien mélanger et retirer du feu.
Laisser refroidir la farce.
Couper les oeufs durs en tout petits morceaux (presque comme s'ils étaient hachés).
Hacher le second bouquet de coriandre fraiche et un peu de persil plat.
Ajouter le tout à la farce et mélanger.
8. Prendre une feuille de Brick et la replier comme ça:
9. Placer en haut de la feuille de Brick pliée, une très grosse cuillère à soupe de farce comme sur la photo:
et enrouler...
Répéter jusqu'à épuisement de la farce et réserver les Boureks.
En Algérie, les femmes font frire les Bourek dans l'huile.
Ma mère m'a conseillé de les faire cuire au four et c'est tout aussi délicieux et surtout moins gras...
10. Préchauffer le four Th 6/7
11. Faire fondre du beurre et à l'aide d'un pinceau de cuisine, en badigeonner un à un les Bourek. Les placer côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et les faire dorer quelques minutes.
Servir immédiatement bien chaud.
Les Boureks peuvent se préparer la veille. Dans ce cas les envelopper dans du papier film et les mettre au frais. Ne les sortir qu'à la dernière minute pour les faire cuire.
Petit plus: Vous pouvez juste avant de les servir, les décorer de persil plat frais et les soupoudrer d'un mélange de cannelle et de sucre glace... C'est encore meilleur!
25 novembre 2008
Matin bonheur avec Michel Boujenah "La cuisine à l'huile"
C'est de loin un des trucs les plus drôles que j'ai vu à la télé, j'en pleure à chaque fois!... Ca représente tellement bien la cuisine que j'ai connu toute mon enfance et mon adolescence.
Aujourd'hui, j'ai repensé à ce passage de Michel Boujenah dans l'émission matin-bonheur en 94 (environ 1an après mon retour d'Algérie), car dans ma cuisine enfumée, j'ai préparé des bricks à l'oeuf, des beignets & msenems Algériens dont je mettrai bientôt les recettes en ligne... Le tout baigne dans l'huile et comme ce n'est pas encore assez calorique, les msenems (crêpes feuilletés du Maghreb) se dégustent chaudes avec du miel.
Fou rire sur "la cuisine à l'huile", pendant qu'une dame prépare des cigares aux amandes et au miel ainsi que des bricks à l'oeuf:
Pour voir cette vidéo "plus complète", CLIQUEZ ICI
15 novembre 2008
"Le dessert du pauvre" Couscous au sucre
En Algérie, la graine reste l'aliment de base et quand j'étais petite j'en ai beaucoup mangé car à l'inverse des pâtes que nous trouvions là bas, la graine était de bonne qualité et sans charançons. Ceci dit des charançons j'en ai mangé des tonnes!... il y en avait fréquemment dans les féculents et c'était impossible de trier.
Souvent les femmes faisaient un dessert très économique, un simple couscous chaud avec du sucre. Ma mère nous en faisait aussi assez souvent et j'ai toujours adoré ça.
Maintenant c'est moi qui en fait de temps en temps à mes enfants et je l'améliore un peu en remplaçant le banal sucre blanc en poudre par de la cassonade ou sucre roux (et parfois même j'ajoute des raisins secs).
***
Pour faire un couscous c'est très facile, il suffit de mesurer une quantité d'eau à bouillir. Par exemple mettre 5 verres d'eau dans une casserole.
Dès que l'eau bout, la verser dans un plat creux et ajouter le même volume de graine moyenne (5 verres donc). Couvrir pour éviter que ça refroidisse et laisser quelques minutes, le temps que la graine s'hydrate.
Mettre un bon morceau de beurre et mélanger à l'aide d'une fourchette. (Pour un couscous "sucré" mettre du beurre doux et pour un couscous "salé" mettre du beurre demi-sel).
31 octobre 2008
Galettes Algériennes
Les diverses galettes bien chaudes que nos voisines en Algérie préparaient. Elles envoyaient ensuite un de leurs enfants nous les apporter bien enveloppées dans un torchon. Ces moments font partis de ceux que je regrette le plus. J'adorais toutes ces galettes et je vais tenter de les mettre "en recettes" dans ce Blog.
Première recette de Galette:
500gr de farine de froment ou à défaut, de la farine Francine à levure incorporée.
2 cuillères à café de sel
1 bonne cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cube de levure fraiche (si vous utilisez de la farine de froment)
Huile d'olive
Farine (pour le plan de travail)
Un peu de lait
des graines de sésame
Mettre la farine dans un grand plat creux. Ajouter le sel et les épices.
Emiettez par dessus la levure fraiche (pour la farine de froment).
Verser 30 cl d'eau tiède sur le mélange et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 35 minutes à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
Avec 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, se frotter les mains au dessus de la pâte et la pétrir vigoureusement.
Diviser ensuite la pâte en 6 portions égales et former une boule avec chaque portion.
Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque boule de façon à obtenir des galettes. Se huiler à nouveau un peu les mains si besoin.
Préchauffer le four à 250° (th 8-9)
Avec une fourchette, piquer les galettes. Au pinceau, les badigeonner en surface avec un peu de lait et parsemer de graines de sésame.
Laisser reposer les galettes 15 minutes et les faire cuire au fur et mesure (selon la taille du four), pendant 15 à 20 minutes (sur des plaques huilées à l'huile d'olive ou sur du papier sulfurisé huilé également).
"Conserver les galettes dans un torchon"
30 octobre 2008
Montécaos
Ce petit gâteau friable est une pure merveille! j'en ai mangé toute mon enfance, c'est une petite douceur très populaire en Algérie.
500gr de farine
130gr de sucre glace
250gr de beurre
5 cuillères à soupe d'huile végétale
De la Cannelle
"De l'huile pour pétrir"
Préchauffer le four à 160/180°
Mélanger la farine et le sucre glace.
Faire fondre le beurre.
Ajouter le beurre liquide progressivement au mélange farine/sucre glace, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter les 5 cuillères à soupe d'huile et mélanger à la main afin d'obtenir une boule de pâte.
Se huiler les mains et prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Façonner une première boule à déposer sur une plaque beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Après avoir formé toutes les boules, déposer au dessus une pincée de cannelle en poudre.
Enfourner pour environ 15 minutes mais il faut surveiller. Les Montécaos doivent rester "clair", seule la base doit très légèrement dorer.
Ils seront "mous" à la sortie du four (à cause du beurre) et durciront après quelques minutes en refroidissant.
La Tamina
Qu'est ce que j'ai pu raffoler de ce gâteau quand j'étais gamine!!!! Notre ami pied noir Georges appelait ça la "Tombina".
Ce gâteau est généralement servi pour fêter la naissance d'un enfant, mais peut-être préparé pour de nombreuses autres occasions.
On le mange souvent dans une seule grande assiette où tout le monde se sert avec sa cuillère. Il se mange tiède pour être plus "fluide", mais peut aussi se manger froid. Il sera alors "solide" à cause du beurre.
Pour une assiette de Tamina:
250 gr de semoule moyenne
100 gr de beurre
4 grosses cuillères à soupe de miel
De la cannelle
Faire dorer lentement la semoule dans une poêle à fond épais ou dans une cocotte, sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter à la semoule de brûler. Ca prend une vingtaine de minutes à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre & le miel.
Verser dessus la semoule dorée, tout en remuant avec une cuillère.
Oter du feu et verser la préparation dans une assiette.
Secouer doucement l'assiette pour que le contenu soit bien lisse.
Soupoudrer de cannelle et servir tiède.
"Pain perdu"
Quoi faire avec son pain sec quand il n'y a plus de truites à nourrir avec les enfants... On partage toujours un peu avec les oiseaux... surtout en ce moment car il neige et puis pour le goûter on fait du pain perdu.
C'est facile, hyper rapide et aussi bon qu'un beignet!
Il faut pour environ 9 belles tranches d'un pain bien dur:
1/2 litre de lait
2 oeufs
Du beurre doux
Dans une tasse, un mélange de sucre roux avec une bonne grosse cuillère à soupe de cannelle.
Couper son pain en tranches.
Dans un plat creux, fouetter le lait et les oeufs.
Mettre du beurre à fondre dans une poêle
Tremper au fur et à mesure les tranches de pain dans le lait et les faire revenir à la poêle dans le beurre sur les deux faces.
Soupoudrer du mélange sucre/cannelle au fur et à mesure.
Servir chaud.
"Patates douces"
Il y a de nombreuses recettes concernant la patate douce mais quand j'étais petite, en Algérie, ma mère m'en faisait au four. Elle les ouvrait ensuite en deux et les soupoudrait de sucre. A la cuisson les patates caramélisaient naturellement un peu et c'était tellement délicieux que je mangeais même la peau.
Je me souviens qu'à l'époque en Algérie on ne trouvait pas grand chose et il y avait des pénuries de tout... Mais chez le marchant du coin on achetait des conserves de confiture de patates douces et c'était un vrai régal!!!
Pour mes enfants, j'ai mis à cuire mes patates au four à 180°, environ 1heure. J'ai ensuite enlevé la peau et avec une fourchette, j'ai fais une purée que j'ai soupoudré de sucre roux.
"Un caramel naturel se fait pendant la cuisson"
"Magnifique couleur de la chair cuite de la patate douce"
