14 décembre 2008
"Mes petits bonhommes de pain d'épices"
... C'est bientôt Noël...
"Il était une fois, une vieille dame qui vivait dans une vieille maison à la campagne.
Un jour elle décida de faire une surprise à ses petits enfants qui viendraient la visiter. Je vais leur cuisiner un de mes délicieux pains d'épice qu'ils aiment tant. Elle eu l'idée de donner à son gâteau la forme d'un petit bonhomme. Elle prépara la pâte et mit le gâteau au four.
Hum ! que ça sent bon !
" Ce petit bonhomme de pain d'épice
devrait être prêt maintenant."
La vieille dame ouvrit la porte du fourneau.
Et hop ! le petit bonhomme de pain d'épice
s'enfuit aussitôt par la fenêtre.
Le Petit Bonhomme de Pain d'épice se mit à courir en criant à la vielle dame
Tu peux courir tant que tu voudras !
Jamais tu ne pourras m'attraper !
C'est moi, qui te le dis !
Petit Bonhomme de Pain d'épice !
La vieille dame toute surprise se mit à courir après lui en lui criant reviens, reviens!
Mais Pain d'épice
fit la sourde oreille et continua son chemin (...)"
Pour une trentaine de bonhommes:
_350 g de farine à gâteau Francine à levure incorporée
_170 g de sucre roux fin
_2 cuillères à café bombées de Mélange pour Pain d'épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
_100 g de beurre fondu
_1 oeuf
_100 g de miel liquide de sapin
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre dans un plat creux, la farine, le sucre roux & les épices. Mélanger
Ajouter le beurre liquide et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à le mélange devienne sableux.
Incorporer l'oeuf battu et le miel de sapin. Travailler avec les doigts jusqu'à ce que la pâte forme une jolie boule brillante.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné ou sur un grand morceau de papier sulfurisé. La pâte doit faire environ 5mn d'épaisseur.
Découper les bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce.
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
Faire cuire pendant 5 minutes environ (Selon le four de chacun). Bien surveiller... Les bonhommes doivent à peine commencer à dorer, pour rester tendre par la suite. Les sortir à ce moment là.
Les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, le temps qu'ils durçissent. Attention fragile!
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour faire un glaçage, rien de plus simple!:
Mélanger 6 cuillères à café de sucre glace pour 2 cuillères à café d'eau. Ajouter du colorant alimentaire. Bien mélanger.
A l'aide d'un pinceau (pour la peinture), appliquer une fine couche de glaçage sur un bonhomme et y coller rapidement les petits sucres de décoration avant que le glaçage ne durcisse.
Pour bien réussir les bonhommes, il faut les décorer un par un.
J'attache une Madame & un Monsieur pain d'épice dos à dos avec du raffia. J'y ajoute ensuite un joli petit carton avec un côté vierge pour y écrire un petit message et l'offrir.
Disposer dans une jolie boite!
...et surtout ne les laissez pas s'échapper !
14 novembre 2008
Triangles (ou Briouates) aux amandes & aux dattes
Pas facile de trouver de bonnes dattes bien mures et bien fraiches. A Alger nous en mangions beaucoup mais les meilleures se trouvaient dans le sud de l'Algérie: C'était du miel!, on pouvait presque voir par transparence le noyau à l'intérieur de la datte.
Dans certaines épiceries de Marseille, il est sûrement possible d'en trouver de bonnes... Alors Laurence il faudra que tu y penses quand tu feras ton prochain voyage dans le sud.
Merci beaucoup-beaucoup pour la Nigelle, qu'en bonne marseillaise, tu as prise en grande quantité! (J'en ai pour 10 ans!)... Pour la peine tu seras la première à goûter aux bonnes galettes que je vais préparer avec.
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Triangles aux amandes & aux dattes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
125 gr d'amandes effilées
125 gr de dattes dénoyautées
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 bonne cuillère à café de cannelle en poudre
40 gr de sucre glace
2 bonnes cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou d'eau de rose)
feuilles de brick
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50 gr de beurre fondu (pour enduire les feuilles de Brick)
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120 ml de miel parfumé de première qualité
Eau de fleur d'oranger
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Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire légèrement dorer les amandes en les remuant constamment.
Egoutter les amandes sur du sopalin et les piler ensuite légèrement. Mettre de côté.
Ecraser les dattes avec un pilon. Réserver
Préchauffer le four à 180° (Th. 4).
Dans un bol, mélanger les amandes, les 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, la cannelle, le sucre glace & les 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (Si le mélange est trop ferme, ajouter de l'eau de fleur d'orager).
Avec un pinceau ou avec les doigts, enduire une feuille de brick de beurre fondu et la couper en 3 bandes égales.
A l'aide d'une cuillère, prendre un peu du mélange dattes/amandes et le mettre à l'extrémité de chaque bande de pâte.
Plier un angle sur la farce afin de faire un triangle, puis replier en triangle etc... Jusqu'à épuissement de la farce. (Les femmes en Afrique du Nord sont super fortes en géométrie!... moi je suis moins douée alors mes triangles sont parfois "douteux").
Enduire chaque triangle de beurre fondu.
Placer les triangles sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant la cuisson, verser le miel avec un peu de fleur d'oranger dans une casserole et chauffer à feu doux en mélangeant.
Quand les triangles sont cuits, les plonger totalement & rapidement un à un dans la casserole et les déposer dans un plat.
Une fois tous les triangles bien "plongés" dans le miel chaud, verser ce qui reste dans la casserole sur l'ensemble des gâteaux disposés dans le plat.
30 octobre 2008
BANANA BREAD au chocolat
Ingrédients pour un cake, taille standard
100 g de beurre demi sel mou
60 g de cassonade
60 g de sucre
2 œufs
6 petites bananes bien mûres et écrasées
5 cl de crème liquide
230 g de farine à gâteau Francine (à levure incorporée)
1 tablette de Nestlé 200 gr (pour la cuisine) au chocolat au lait et aux éclats de noisettes
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans un grand bol, bien mélanger le sucre et le beurre .
Ajouter les œufs un par un, en remuant bien à chaque fois.
Ajouter les bananes écrasées, la crème et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Ajouter les 200 gr de chocolat coupé en carrés, mélanger.
Verser dans un moule à cake bien beurré et secouer pour lisser la surface. Enfourner.
La cuisson prend environ 50 minutes.
Au bout de 35 minutes, si votre cake se colore de trop, baissez la température du four à 165 °.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Je préfère servir ce gâteau bien chaud, avec une tasse de thé!
15 octobre 2008
Croquemitoufle aux cerises
350 g de cerises au sirop
1 pot de yaourt nature
3 pots de farine francine à gâteaux
2 pots de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
1/2 pot d'huile de tournesol
Pour la pâte crumble:
100 g de beurre doux
100 g de farine
100 g de sucre roux
60 g d'amandes en poudre
***
1.Préchauffer le four à 180°
2.Dans un plat creux, verser le pot de yaourt, les 3 pots de farine, les 2 pots de sucre, le sucre vanillé, les 3 oeufs et 1/2 pot d'huile. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.
3.Verser la pâte dans un plat à gâteau beurré. Egoutter les cerises au sirop et les répartir sur toute la surface de la pâte en les enfonçant légèrement.
4.Dans un autre plat creux, mettre 100gr de farine, 100 gr de sucre roux, 100gr de beurre ramolli et 60 gr d'amandes en poudre. Travailler avec les doigts pour obtenir un mélange granuleux et friable.
5.Recouvrir entièrement le dessus du gâteau avec ce mélange.
6.Enfourner le gâteau environ 45 minutes. L'intérieur doit être bien cuit.
Déguster!!!
14 octobre 2008
"Les éclairs au chocolat se déguisent"
En parcourant les produits vendus chez Meilleur du Chef, je suis tombée sur Le carton des 140 éclairs pur beurre à garnir. Pas que je ne sache pas faire une pate à choux mais moi qui aime recevoir du monde et organiser les anniversaires de mes petits, j'ai trouvé génial l'idée de pouvoir faire une grande quantité d'éclairs en un rien de temps, pour une occasion spéciale.
J'ai donc commandé un carton pour tester et faire des éclairs pour l'école où mon petit garçon fêtait ses 6 ans.
***
Crème pâtissière au chocolat
La veille au soir du jour ou mon fils emmenait ses éclairs au chocolat à l'école, j'ai préparé ma crème pâtissière au chocolat:
(Pour environ 20 éclairs)
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille (ou trois sachets de sucre vanillé)
1 litre de lait
***
Préparer tous les ingrédients.
Fendre la gousse de vanille en deux (si vous en utilisez une).
Dans un plat creux, mélanger le sucre (+ sucre vanillé) et les jaunes d'œufs + œufs entiers.
Blanchir au batteur électrique.
Incorporer la farine.
Bien mélanger au fouet.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Mélanger.
Transvaser le tout dans une casserole à fond épais.
Cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. (La crème va devenir épaisse)
Retirer rapidement du feu et verser la crème dans un récipent froid.
Faire fondre 200gr de chocolat noir au bain-marie, ajouter à la crème. Bien mélanger.
Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème ou parsemer à sa surface des noix de beurre.
Réserver jusqu'à son utilisation.
***
Ce soir là, je décide de peur de n'avoir pas le temps tôt le lendemain matin de préparer tous les éclairs.
Sur le moment je suis très déçue par mes éclairs que je trouve trop secs. N'ayant pas de douille à aiguille, je décide d'ouvrir mes éclairs dans la longeur mais ils se séparent totalement en deux parties et j'en brise même deux ou trois.
Tant pis je tente et commence à les fourrer avec ma crème au chocolat. J'en réserve 5 pour notre dessert en famille. Pour nous je prépare un glaçage au chocolat.
A la fin du repas nous les dégustons et à ma grande surprise, ils sont délicieux!!!!! La pâte s'est ramollie juste comme il faut!
Quand tout le monde est couché, je prépare les éclairs à emporter à l'école avec des glaçages de couleurs (arôme chocolat) et des petits sucres...
Je les mets bien à l'abri dans un endroit très frais et bien sec, mais ça ne suffit pas, le lendemain la pâte est devenue un peu trop "molle" à mon goût.
Conclusion: Ces éclairs à fourrer sont super et comme tout produit frais, je vous conseille de les préparer et de les déguster le jour même!. La prochaine fois je teste leur carton de mini-charlotte!
Petits sablés à la citrouille
200 g de potiron
400 g de farine
70 g de beurre ramolli
1 œuf
5 petites poignées de raisins secs
3 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe de lait
3 pincées de noix de muscade
1 pincée de sel
Un peu de sucre en poudre
***
Préparer tous les ingrédients.
Peler le potiron et retirer les graines.
Couper 200 g de chair en dés.
Les placer dans une cocotte avec un peu d'eau une vingtaine de minutes à feu doux.
Mixer la chair en purée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la purée épaississe.
Incorporer l'œuf et le miel dans la purée refroidie.
Dans un cul de poule, mettre la farine avec une pincée de sel.
Incorporer le beurre ramolli en mélangeant l'ensemble avec les doigts.
Ajouter 3 cuil. à soupe de lait, les raisins secs et la noix de muscade.
Incorporer la purée de potiron et mélanger afin d'obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.
A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds.
Les placer sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner la surface des biscuits de lait avec un pinceau.
Soupoudrer les biscuits de sucre en poudre.
Enfourner à four chaud, 210°C pendant quelques minutes (qui varient selon la taille des biscuits). Le biscuit doit être légèrement doré.
03 octobre 2008
"Cake à la banane"
C'est le gâteau idéal quand il vous reste des bananes trop mûres que les enfants ne veulent plus manger...
4 bananes bien mûres (ou 8 petites des îles!)
200gr de farine à gâteau Francine (avec levure incorporée)
50gr de Maïzena
3 oeufs
120gr de sucre roux
80gr de beurre demi-sel fondu
3 cuillères à soupe de lait
Préchauffer le four à 170° entre Th.5/6
Dans un saladier, mettre la farine, la maïzena et le sucre.
Ajouter les 3 oeufs, le beurre fondu et le lait. Bien Mélanger.
Dans une assiette, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et ajouter au saladier. Bien mélanger à nouveau.
Beurrer et fariner un moule.
Enfourner environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en y piquant la pointe d'un couteau qui doit ressortir très légèrement humide pour plus de moelleux.
Petit plus: Vous pouvez ajouter à cette recette 3 cuillères à soupe de rhum ou des pépites de chocolat.
21 septembre 2008
"Butterscotch sauce" & Lyles Golden syrup
Hier, petite balade près de la frontière Suisse... je voulais aller chez "Migros" et à ma grande suprise, je suis tombée sur un des produits les plus "anglais" qui soit: du Lyles Golden syrup!!!. Il est très rare de trouver ce produit chez nous en France.
Il est possible d'en commander en ligne ICI à l'épicerie Américaine.
Dans chaque maison en Grande-Bretagne il y a un pot de Golden-syrup. C'est un liquide caramélisé, épais et doré. Ce sirop très ancien est entièrement naturel et sans gluten, fabriqué à partir de l'évaporation du jus extrait de la canne à sucre. Les anglais le dégustent sur du porridge, des pancakes, gauffres, fromages blancs etc... Ils l'utilisent également dans certaines recettes, dont une sauce dessert absolument divine: La "Butterscotch sauce".
Cette petite sauce anglaise que pouvez servir chaude ou froide est une pure merveille!... C'est un peu comme un caramel au beurre salé, fondu. Elle accompagnera crêpes, gauffres, glaces, puddings, pains d'épices, fromages frais etc...
***
Recette de la "Butterscotch sauce": Sauce caramel au beurre salé
50 gr de beurre demi-sel
100 gr de sucre roux en poudre
150 gr de Golden syrup
10 cl de crème fraiche épaisse
Essence de vanille (facultatif)
Dans une casserole, faire fondre à feu doux: le beurre demi-sel, le sucre roux et le golden syrup, jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Continuer alors à remuer sur le feu pendant quelques minutes.
Hors du feu, ajouter la crème fraiche et la vanille tout en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Servir chaud ou froid sur le dessert de votre choix.
(Cette sauce se conserve parfaitement pendant quelques semaines au réfrigérateur, bien enfermée dans un pot).
11 septembre 2008
"CARROT CAKE"
Le "carrot cake" est un gâteau délicieux, typiquement américain. L'odeur et le goût des épices font penser à Noël... C'est un cake à déguster avec un bon thé ou une tasse de chocolat et si en plus il neige dehors, c'est le paradis!
2 tasses de bonne farine
1 sachet de levure
2 tasses de sucre roux cassonade
1 tasse d'huile végétale
4 oeufs
1 cuillère à soupe de cannelle (Facultatif: gingembre (1cuillère à soupe) et de noix de muscade (1/4 de cuillère à soupe)
3 carottes
Un peu de beurre demi-sel pour le moule
Commencer par préchauffer le four à 180°, th.6.
Raper les 3 carrottes.
Dans un saladier, mélanger la tasse d'huille végétale avec les deux tasses de sucre roux.
Ajouter la farine, la levure, la cannelle et les 4 oeufs. Bien mélanger avec un fouet.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter les carrottes rapées et bien mélanger à nouveau.
Beurrer un moule et verser la pâte dedans.
Mettre au four environ 40 à 45 minutes. Surveiller & vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, il faut que le couteau ressorte très légèrement humide du gâteau.
09 septembre 2008
"Apple pie"
"D'inspiration anglo-saxonne", une nouvelle recette de tarte aux pommes façon "tourte" (c'est la meilleure des tartes aux pommes, meilleure encore que la tatin!!!!):
2 rouleaux de pâte feuilletté (ou brisée)
5 pommes Golden
1/2 jus de citron
1/2 tasse de sucre roux
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1/4 de cuillère à soupe de noix de muscade moulue
55gr de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de farine
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sucre blanc
***
Mettre le four à préchauffer à 180° th.6.
Éplucher les pommes et les couper en lamelles très fines.
Dérouler une pâte dans un plat à tarte et disposer les pommes dessus en vrac. Arroser avec le jus de citron, pour éviter que les pommes ne s'oxident
Dans un saladier mélanger le sucre roux & les épices puis incorporer le beurre demi-sel et la farine.
Travailler le mélange avec les doigts comme pour une pâte à crumble, dans le but d'obtenir une sorte de pâte sablée.
Parsemer cette pâte sur le dessus des pommes.
Recouvrir la tarte avec la deuxième pâte comme pour une "tourte". Bien souder les deux pâtes et faire des incisions sur le dessus de la tarte pour laisser passer la vapeur.
Mélanger l'eau et le blanc d'oeuf, badigeonner la pâte avec et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre blanc.
Enfourner pendant environ 45 minutes (selon le four), à 180° th.6 (ou légèrement moins).
***UN REGAL !!!!***
"A servir avec une boule de vanille ou de la chantilly maison"
***
Même recette avec 200 gr de cranberries entières et en doublant "la pâte à crumble":
