15 novembre 2008
Grosses crevettes au PILPIL
"Pour 4 personnes"
500 gr de grosses crevettes bien fraîches
2 petits piments rouges & frais d'afrique du nord (attention c'est fort!)
Environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 belles gousses d'ail écrasées
Sel & poivre
Enlever avec précaution la tête et la carapace des crevettes mais en faisant bien attention de leur laisser la queue.
Les rincer doucement à l'eau froide dans une grande écumoire, sans les abimer.
Couper les piments en deux et les épépiner (Attention, il faut toujours bien se laver les mains après avoir coupé des piments car si vous vous touchez les yeux la bouche... ça peut faire très mal!). Pour que ce soit encore plus "relevé", couper les piments en plusieurs morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive et placer les crevettes, les piments et l'ail dans l'huile chaude.
Faire cuire à feu vif, 3 à 4 minutes en remuant précautionneusement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les crevettes soient d'un joli rose et servir immédiatement, bien chaud.
30 octobre 2008
La Tchouchouka
Mon second garçon qui vient d'avoir 6 ans a subi une Posthectomie, mieux connu sous le nom "religieux" de circoncision. Dans le cas de mon fils, c'était une intervention médicale pour un phimosis congénital.
Ayant passé toute mon enfance et mon adolescence en Algérie, je n'ai pas pu m'empêcher de profiter de l'occasion pour inviter des amis à un repas du Maghreb... Nous avons fêté ça!
En entrée, de la Tchouchouka
Suivie d'un couscous au poulet, olives et citrons confits
et en dessert, de la Tamina, des Montécaos & des Briouates aux dattes et aux amandes.
(Toutes les recettes vont suivrent dans le Blog)
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Pour ma Tchouchouka j'ai mis:
7 poivrons rouges, jaunes & verts
7 tomates
1 bouquet de coriandre
8 gousses d'ail pilées
Epices: Paprika (2 cuillères à soupe minimum), piment fort (au goût de chacun), Cumin (1 cuillère à café minimum), sel & poivre.
Huile d'olive
Oeufs
Mettre les poivrons à griller sous le grill du four ou à la flamme. Leur ôter la peau et les couper en morceaux. Mettre ensuite les tomates sur le grill pour pouvoir les peler plus facilement. Les couper en morceaux.
Mettre le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail pilé. Ajouter les épices.
Cuire sur feu moyen pendant une trentaine de minutes, jusqu'à absorption totale du jus et en remuant très régulièrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement à son goût.
Pour servir la Tchoutchouka en entrée: Ajouter deux ou trois oeufs en fin de cuisson et mélanger, mais ce n'est pas une obligation.
Pour servir la Tchoutchouka en plat principal: Ajouter autant d'oeufs que de convives dans de petits puits creusés dans la Tchoutchouka et ne pas mélanger mais laisser les oeufs cuire au contact des légumes. Servir immédiatement.
Dans les deux cas, parsemer la Tchoutchouka de coriandre fraiche hachée.
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21 septembre 2008
"Carpaccio"
Nous mangeons régulièrement des carpaccio de bœuf ou de canard, coupés en fines tranches par mon mari. Toute la famille en raffole et se régale!
Pour nos "carpaccio", nous achetons de belles pièces de bœuf pour fondue ainsi que des magrets de canards et nous congelons le tout pour que ce soit facile à couper en tranches très fines avec un bon couteau.
Nous aimons les assaisonner d'huile d'olive (en spray), de basilic, de parmesan râpé et de citron...
Et puis de temps en temps les copines me donnent de très bonnes choses venant de leurs potagers, cette fois Valérie nous avait cuisiné des champignons ramassés dans des coins top secrets...
13 juin 2008
HAMBURGER DE CANARD & FOIE GRAS CRU POELE "Une soirée anglo-saxonne"
Mardi soir, j'avais envie de faire une soirée avec un thème un peu Anglo-saxon pour ma copine A-M et son gros ventre, son mari, leur petit garçon et un trio d'amis.
Pour l'apéro, j'avais commandé à l'épicerie américaine (qui vend également des produits anglais, Irlandais, écossais etc...) et chez Telemarket, du boeuf cru séché (très bon), de l'EggNog (que nous avons oublié de boire), de la bière de gingembre (sans alcool), une infame boisson gazeuse à la cerise chimique (très américaine!), des chips de patates bleues et de patates exotiques (très bon également) et 2 Fluff à la fraise pour offrir aux filles.
Au menu, un hamburger de canard et foie gras avec des frittes au Piccalilli:
"J'ai lu pas mal de recettes d'hamburger avec du foie gras... Finalement, j'ai fait un petit mélange de ce que j'ai pu lire pour faire le mien..."
LA RECETTE
Pains à hamburger géant (Jacquet)
Chutney de figues aux épices (Picard)
Graisse de canard
oignons
Salade Musclun
Huile d'olive en vaporisateur
Vinaigre basalmique en vaporisateur
Magrets de canard (moi j'ai utilisé des magrets marinés aux herbes)
Escaloppes de foie gras de canard cru à poeler (picard)
Tomates confites ou semi-séchées
Poivrons confits
Frittes surgelées pour le four
Piccalilli (épicerie américaine)
Pour un service rapide et chaud (mieux qu'au Mac-Do!), préparer ses assiettes avec dans chacune son pain à hamburger ouvert en deux.
Tailler les magrets en larges aiguillettes (enlever le gras)
Tartiner l'intérieur du pain qui terminera le sandwich (celui avec les graines de sésame) de chutney de figues aux épices.
Mettre une poignée de Musclun sur l'autre moitié de pain et vaporiser la salade d'huile d'olive et de vinaigre basalmique (un peu plus de vinaigre que d'huile!)
Couper les oignons en rondelles et les faire revenir à la poele dans un peu de graisse de canard. Réserver.
Dans la foulée, faire cuire les aiguillettes dans la même poele, selon le goût de chacun. Assaisonner.
Poser les aiguilettes sur la salade et ajouter les rondelles d'oignons.
Sans ajout de matière grasse, faire cuire très rapidement les escaloppes de foie gras cru et assaisonner de fleur de sel. Poser sur les aiguillettes & oignons.
Ajouter deux ou trois tomates semi-séchées et un morceau ou deux de poivron confit.
Fermer les hamburger et servir immédiatement avec les frittes chaudes et le Piccalilli.
Mes invités ont dit que c'était bon (mais ils sont polis!), mon mari a adoré et lui ne me fait pas de cadeau!
Petite astuce: Carrefour vend les vapo d'huile d'Olive et de vinaigre basalmique. En plus d'être très pratique, c'est super joli!...
Sinon, en vente en ligne ICI
